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<em class="img_desc">'생활의 달인' 인천 콩고물꽈배기·나주생고기비빔밥 달인 [SBS 방송화면 캡처]</em></span><br><br>◆ 인천 콩고물꽈배기의 달인<br><br>인천광역시 남동구에 있는 한 빵집에는 내놓기가 무섭게 동이 난다는 꽈배기가 있다. 이 콩고물이 잔뜩 묻은 꽈배기가 온 동네를 발칵 뒤집었다. 다른 꽈배기와 비교했을 때 목 막힘 없이 부드럽게 넘어가는 것이 특징이다.<br><br>그 맛엔 달인만의 특별한 비밀이 있는데 특이하게도 꽈배기의 기본 반죽엔 물 한 방울조차 들어가지 않는다. 핵심은 반죽에 들어가는 비밀 재료라는데 고소한 맛을 낸다는 루이보스 차부터 순두부, 말린 옥수수까지 들어간다.<br><br>이렇게 해야 꽈배기의 식감이 촉촉하면서도 쫄깃하다. 또 콩고물 역시 범상치 않은 과정으로 달인의 손에서 거쳐 가는데 누룽지를 독특하게 구워 콩고물과 혼합한다.<br><br>달인의 꽈배기를 맛본 손님들은 "콩고물이 있어서 담백하고 느끼하지 않다"며 "다음날 먹어도 반죽이 쫄깃하고 맛있다"고 그 맛을 칭찬했다.<br><br>콩고물꽈배기 달인은 "원래는 미술 전공이었다. 남들보다 늦게 시작한 제빵이어서 죽기 살기로 연습했다"며 빵을 만들게 된 계기를 밝혔다.<br><br>◆ 나주생고기비빔밥 달인<br><br>전남 나주시 왕곡면 나주서부로 389에 위치한 달인의 가게는 한적한 시골마을에 위치하고 있지만, 달인의 가게를 들어선 순간 마치 동네사람들이 모두 모인 것처럼 북새통을 이룬다.<br><br>손님들이 이 집에 꾸준히 러브콜을 보내는 이유는 바로 '생고기비빔밥' 때문. 나주생고기비빔밥은 그때그때 바로 무치는 나물과 달인의 손에서 탄생한 특제 고추장 양념이 완벽한 조화를 이룬다.<br><br>먹는 손님마다 극찬하는 고추장 양념 속에는 달인만의 비법이 숨겨져 있었다. 먼저 참외의 속을 파내고 그 안에 해조류의 일종인 ‘청각’을 넣는다. 그 위에 볶아서 말려둔 양파를 뿌린 후 쪄내면 양념장의 단맛을 내는 재료가 완성된다.<br><br>나주생고기비빔밥만의 푹 쪄낸 비법재료는 진액만 걸러 사골육수와 고추장을 섞은 뒤 숙성과정을 거친다고. 비빔밥에 넣는 밥 역시 범상치 않다.<br><br>밥을 지을 때 불린 표고버섯으로 속을 채운 무를 넣어 밥에 향긋함을 입힌다. 이때 사용한 무는 으깬 뒤 고구마 순을 섞어 얇게 펴내는데, 그 위에 육회를 올려두면 고기의 수분이 유지될 뿐만 아니라 풍미도 한껏 살아난다.<br><br>한편, '생활의 달인'은 매주 월요일 오후 8시 55분에 방송된다.<br><br><address>